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想起炊烟程秀霞/文

2019-02-28 21:39

行走在省城繁华的大街上,常常会被道路两旁“灶台鸡”、“铁锅炖”的店面招牌吸引,时不时也会有人把新开张店面的宣传海报递过来:“**街又新开张一家铁锅炖鱼,新开业,打八折,请您赏光。”

铁锅炖,原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式,是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式,以烧材为主,比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。现在是各大餐饮饭店的经营模式,以电加热铁锅为主。

提起铁锅和灶台,我不由的想起了小时候的炊烟。那时候,铁锅是家?#19968;?#25143;做饭离不了的必备炊具,灶台是那种古老的柴火灶台,是用未经烧制的毛坯砖砌成,八印大铁锅盘在灶台上。做饭时,把烧材由灶台前方的柴灶灶口,塞到灶膛里点燃,烧材燃烧产生的热量直达锅底,而燃烧的废气则顺着炉膛后方的烟道,经过炕洞,最后通过烟囱排到空中,形成的烟气就是炊烟。

早晨的炊烟最美,那种纤纤的,细细的,轻轻的,柔柔的炊烟,从房脊升起,直上云霄。

?#24418;?#25918;学回家,站在高高的山岗上,就能看见山坳里,一户户农舍屋脊的上方,飘着丝丝缕缕的炊烟,随意的在空中飘荡着。看见炊烟,就?#36335;?#38395;到了母亲做的可口饭菜,心理顿时涌起一踏实,一种温暖的感觉,就会加快脚下的步伐。

傍晚,正是夕阳西下的时候,晚霞烧红了天边,村落的上空又升起袅袅炊烟,上学的孩子,劳累的男人围坐在饭桌前,女人端上可口的饭菜,一家人其乐融融,一天的疲劳和烦恼顷刻之间就会被舒适和温?#20843;?#26367;代。

又到了数九寒冬的季节,故乡村庄的上空一定又升起了浓浓的炊烟,在我们东北地区,冬季严寒而且漫长,每当冬季来临时,家?#19968;?#25143;烟火不断,覆盖在皑皑白雪之下的村庄,炊烟四起,此起彼伏,连绵不断,站在?#27934;?#30522;望,好似一副唯美的水墨山水画。

最难忘的是小时侯,每逢春节前后,父母在厨房里忙前忙后的情景了,那个年月,家里孩子多,父母就会备些小零食,?#28909;?小麻花,小套环,面片和五香花生豆等。大骨头炖酸菜是过年必不可少的一道菜,酸菜是用自家地里种的白菜腌制的,那个年代的猪,饲养的时间长,也不喂添加剂,所以猪肉吃起来特别香,一口八印大铁锅炖半锅大骨头酸菜,用慢火炖个把小时,全家人围坐在热炕头的饭桌上。饭桌上热气蒸腾,肉味飘香,屋外房脊的上空炊烟缭绕,那留在?#19988;?#28145;处的缕缕炊烟,和农家灶台上飘出的阵阵清香,是如今都市生活中找寻不到的。

现如今,各?#25351;?#26723;的现代化炊具取代了铁锅、灶台,虽然都市里到处挂着这样、那样的农家风味招牌的饭店,然而,没有了灶台,没有了农家烟囱里冒出的缕缕炊烟,再多的美味,也?#28902;?#19981;出那种伴?#26049;?#21488;、炊烟的真正农家风味的饭菜来。

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